Olá! Vamos começar os trabalhos por aqui falando sobre uma deliciosa receita feita com ele: O irresistível, O delicioso, O magnífico - CHOCOLATE!
Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, que pode ser utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outras receitas de Confeitaria.
Ganache normalmente é feito aquecendo o creme de leite (fresco, de lata, em caixinha, whatever!) sem deixar ferver, sendo adicionado em seguida o chocolate meio-amargo, ao leite ou branco picado. A mistura é mexida até que o Chocolate derreta e ganhe textura suave, podendo ser adicionados também licores ou essências.
Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o Ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme de leite é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.
A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura, que já é um pouco mais mole, a proporção é de um para um.
.jpg)
Ganache, quando resfriado, pode ser batido (Whipped Ganache) para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos, eu particularmente adoro o Ganache batido porque fica mais leve e cremoso. Entretanto, se ficar muito gelado, pode endurecer demais e acabar estourando seu saco de confeitar, como aconteceu comigo da última vez
Para cada tipo de chocolate há uma proporção adequada de creme de leite. Quanto mais gordura o chocolate tiver em sua fórmula, menos creme de leite será necessário acrescentar à receita. Tomando por base chocolates feitos com 100% de manteiga de cacau (ou seja, sem gordura hidrogenada), as proporções sugeridas são as seguintes:- para cada 200g de chocolate amargo use 100ml de creme de leite
- para cada 200g de chocolate ao leite use 70ml de creme de leite
- para cada 200g de chocolate branco use 50ml de creme de leite
RECEITA DE GANACHE:
Ingredientes:
- -500 g de chocolate amargo
- -350 g de creme de leite
Modo de preparo:
Pique o chocolate em pequenos pedaços. Aqueça o creme de leite, sem deixá-lo ferver, e despeje sobre o chocolate picado. Misture delicadamente e pronto!
Imagens retiradas da internet!
Até o próximo post!
20 de fevereiro de 2014 às 15:20
Isa, parabéns pelo blog!!! Vou começar a me arriscar com as suas receitas... Vamos ver se as minhas criações vão ficar tão boas quanto as suas... kkkk Bjoks!!